Thursday, December 9, 2010

Rendang Padang

Ingredients:
1 ½ pounds of beef
12 cups coconut milk from 3 coconuts
2 seed kandis acid
1 stalk lemongrass, crushed
1 sheet turmeric leaf
Two lime leaves
Salt to taste

Blend:
1 ounce red chili
15 pieces red onion
6 cloves garlic
5 pieces of hazelnut
2 cm ginger
3 cm laos (which need not be crushed, just in keprak only)

How to cook:
~ Meat is cut according to taste.
~ In a frying pan: boil coconut milk with spices are blended plus leaves and kandis acid.
~ Stir continuously until thickened for santannya not broken. When it started out oil inputs pieces of meat
~ Stir again and cook on medium heat. If you want to reduce the heat discolored.

Tips:
- A little extra for the recipes they will be (so much better, be on test):
* 1kg of meat, coconut milk 3 eggs made thick, so if 1.5 kg should be 5 coconuts.
* Plus 3 bay leaves, also to be added 2 stalks lemon grass, lime leaves added into 4 pieces
* Plus 2 tablespoons toasted coconut shavings that have been finely ground (to get out of oil)
* A little sugar, if liked
* If you want to feel more full of spices, chilli, garlic & red may be added again
* To be more pervasive marinade, you should first diungkep meat along with all the spices & leaves, dried meat after a new water input coconut milk, stirring continuously until boiling. Reduce the heat and cook until bermiyak (black) with occasional stirring to prevent sticking and uneven ripening.

- Incidentally if you make rendang I also put a little sour kandis, but not a sour taste at all really (times less the same sense of seasoning and coconut milk), because most acidic kandisnya 2 or 3 seeds. They say hell, acid can also function as a natural preservative?

- Sometimes there are people who say what if cooked rendang can not black like rendangnya Minang people. My mother said, so rendang can be black, the keys do not use turmeric. If you use saffron, let cook over low heat too long, rendang still looks red (as kalio).

- In order dedaknya much, also have a lot of coconut milk. Squeeze the coconut milk for the rendang, the first juice should not be added to the water first. Squeeze the coconut with a cloth / special napkin, so that the starch out.

- My family recipe, the main measure:
1 kg of meat, 4 coconuts (if in Batam = 2kg), 1 ounce chili grind. The size of cuts of meat fit for rendang, 1 kg = 25-30 pieces, cut to the fiber so as not to quickly destroyed when cooked.

- If the type of meat is a quick tender, do not be too quick inclusion, simply in the mix with herbs to seep in advance and left in place for half an hour, just after the coconut milk that has been put out the oil.

--o0o--

Indonesian Version.
Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Daging dipotong sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata.

- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami?

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu. Peras kelapa dengan menggunakan kain / serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluargaku, takaran utamanya :
1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah keluar minyaknya.


2 comments:

ILHAM A.M said...

blognya terlalu lemot sob coba di percepat biar gak lama nunggu loadinnya you.,.,.,.,!!!

ravaelz said...

berat gan ngangkatnya

Post a Comment