Tuesday, November 23, 2010

Ayam Goreng Mbok Berek

English Version.
The one of Indonesian legendary Fried Chicken Franchise Restaurants is Ayam Goreng Mbok Berek. Mbok Berek started her business in Jogjakarta, Indonesia. Her real name was "Nini Ronodikromo". Her friendly name as "Mbok Berek" began from one of her children that often cried loudly (tantrum). In Javanese language they called such cry as "Berek-Berek". So from time to time people around her began to call her "Mbok Berek". The name surely brought her fortune until today, because of its uniqueness and easiness to be pronounced.
Mbok Berek Fried Chicken is actually an evolved version of Ayam Goreng Kalasan (traditional jogjakarta fried chicken). The business campaign slogan of Mbok Berek is "Ayam Desa Masuk Kota" or in English "Countryside Chicken Entering Town". This recipe originated from Central Java about 30 years ago. Now Mbok Berek Restaurant Chain is being franchised under "PT. Weling Simbah Wulung".

The secret recipes as detail.......

Ingredients:
- 8 eschalots chopped
- 3 cloves garlic chopped
- 4 candlenuts
- 1 teaspoon salt
- 2 cups unsweetened coconut water
- 2 teaspoons ground coriander
- 1 piece fresh galangal bruised - (5 cm)
- 3 salam leaves - optional
- 1 whole fresh chicken cut into 10 serving pieces
- with a cleaver or 1kg chicken pieces
- 2 cups oil for deep-frying

Fragrang Chilli Sambal (Sauce):
- 4 large red chillies chopped -- (4 to 6)
- 8 eschalots chopped
- 2 cloves garlic chopped
- 1 piece fresh galangal -- (1 cm)
- 1.5 teaspoons finely chopped palm sugar
- 1 teaspoon dried shrimp paste
- 0.5 teaspoon salt
- 1.5 tablespoons vegetable oil
- 0.125 teaspoon freshly grated nutmeg
- 2 stems fresh lemon grass bottom 10cm only --
- cut in half
- bruised
- 2 salam leaves - optional
- 0.25 tamarind juice

Substitutes:
- 1 large red or brown onion instead of eschalots
- replace candlenuts with 4 raw unsalted macadamia nuts or 8 cashews
- replace coconut water with 1 cup water and 1 cup chicken stock if desired
- Use soft brown sugar instead of palm sugar

How to cook:
1. Make the sambal by processing the chillies, eschalots, garlic, galangal, sugar, shrimp paste, and salt in a spice grinder.
2. Heat oil in a wok or saucepan and fry ground mixture nutmeg, lemon grass and salam leaves 4 minutes.
3. Add the tamarind juice, simmer 30-60 seconds.
4. Remove lemon grass and salam leaves.
5. Transfer sambal to four small sauce dishes and leave to cool.
6. Prepare chicken by processing eschalots, garlic, candlenuts, and salt to a smooth paste, in a food processor, or spice grinder.
7. Add a little of the coconut water if needed to keep the blades turning.
8. Heat a wok for 30 seconds then add the ground mixture, coconut water, coriander, galangal, salam leaves, and chicken pieces.
9. Bring to the boil, reduce heat and simmer uncovered until chicken is just tender 15-20 minutes.
10. Drain chicken and dry thoroughly with paper towel. Heat a wok for 30 seconds, then add the oil.
11. When very hot, deep fry the chicken, turning frequently until golden brown, 2 minutes.
12. Drain and serve with the Fragrant Chilli Sambal.

And ready to serve...

Indonesian Version.
Salah satu legendaris Indonesia Ayam Goreng Restoran Waralaba adalah Ayam Goreng Mbok Berek. Mbok Berek memulai usahanya di Yogyakarta, Indonesia. Nama asli nya adalah "Nini Ronodikromo". Nama ramah nya sebagai "Mbok Berek" mulai dari salah satu anaknya yang sering menangis keras (mengamuk). Dalam bahasa Jawa yang mereka sebut menangis seperti "Berek-Berek". Jadi dari waktu ke waktu orang-orang di sekitarnya mulai memanggil dia "Mbok Berek". Nama pasti membawa hartanya sampai hari ini, karena keunikannya dan kemudahan untuk diucapkan.

Mbok Berek Fried Chicken sebenarnya merupakan versi berevolusi dari Ayam Goreng Kalasan (jogjakarta ayam goreng tradisional). Kampanye bisnis slogan Mbok Berek adalah "Ayam Desa Masuk Kota" atau dalam bahasa Inggris "Ayam Desa Memasuki Kota". Resep ini berasal dari Jawa Tengah sekitar 30 tahun yang lalu. Sekarang Mbok Berek Jaringan Restoran sedang waralaba di bawah "PT Weling Simbah Wulung.".

Rahasia resep sebagai detail .......

Bahan:
- 8 eschalots cincang
- 3 siung bawang putih cincang
- 4 kemiri
- 1 sendok teh garam
- 2 cangkir air kelapa manis
- 2 sendok teh ketumbar tanah
- 1 buah segar lengkuas memar - (5 cm)
- 3 lembar daun salam - opsional
- 1 seluruh ayam potong segar ke dalam 10 melayani potong
- Dengan pisau atau potongan ayam 1kg
- 2 cangkir minyak untuk menggoreng deep-


Fragrang Cabe Sambal (Saus):
- 4 cabe merah besar cincang - (4 sampai 6)
- 8 eschalots cincang
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 potong lengkuas segar - (1 cm)
- 1,5 sendok teh gula merah cincang halus
- 1 sendok teh terasi
- 0,5 sendok teh garam
- 1,5 sendok makan minyak sayur
- 0,125 sdt pala parut
- 2 batang bawah 10 cm rumput segar hanya lemon -
- Dipotong setengah
- Memar
- 2 lembar daun salam - opsional
- 0,25 air asam


Pengganti:
- 1 bawang merah atau coklat besar daripada eschalots
- Ganti kemiri dengan 4 kacang macadamia mentah tawar atau 8 kacang mete
- Ganti air kelapa dengan 1 gelas air dan 1 saham ayam cangkir jika diinginkan
- Gunakan gula merah lembut bukan gula kelapa


Cara memasak:
1. Membuat sambal dengan pengolahan cabe, eschalots, bawang putih, lengkuas, gula, terasi, dan garam dalam gilingan rempah-rempah.
2. Panaskan minyak dalam wajan atau panci dan pala campuran tanah goreng, serai dan daun salam 4 menit.
3. Tambahkan air asam, didihkan 30-60 detik.
4. Hapus serai dan daun salam.
5. Transfer sambal sampai empat piring saus kecil dan biarkan hingga dingin.
6. Siapkan ayam oleh eschalots pengolahan, bawang putih, kemiri, dan garam untuk pasta halus, dalam food processor, atau penggiling rempah-rempah.
7. Tambahkan sedikit dari air kelapa jika diperlukan untuk menjaga pisau berputar.
8. Panaskan wajan selama 30 detik kemudian tambahkan campuran tanah, air kelapa, ketumbar, lengkuas, daun salam, dan potongan ayam.
9. Didihkan, kecilkan api dan rebus menemukan sampai ayam empuk hanya 15-20 menit.
10. Tiriskan ayam dan benar-benar kering dengan handuk kertas. Panaskan wajan selama 30 detik, kemudian tambahkan minyak.
11. Ketika sangat panas, goreng ayam, sering balik sampai kecokelatan, 2 menit.
12. Tiriskan dan sajikan dengan Harum Sambal Chilli.

Dan siap untuk disajikan ...

0 comments:

Post a Comment